يقع تحديد فترة الجني بالإعتماد على درجة نضج الثمار و إذ أبرزت الدراسات التى قامت بها معهد الزيتونة فى هذا الصدد النتائج التالية :
-الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار و تواجد كل الألوان من الأخضر إلى الأسود في الآن نفسه على الأشجار
- الجني المبكر يعطي كمية أقل من الزيت و لكن ذو حموضة منخفضة و جودة مرتفعة و لون أخضر و ذوق ثمري
- كل تأخير مفرط في عملية الجني يؤدي إلى:
* إنخفاض معدل وزن الثمار و كمية الزيت
* إرتفاع الحموضة الحارة في الزيت المستخرج و تقلص كميات المواد المانعة للأكسدة من القينولات
* إرتفاع حمض اللينولاييك بالنسبة لبعض الاصناف مما يؤدي يؤدي إلى عدم مطابقتها للمواصفات الدولية
* إنخفاض المكونات الصغرى للزيت مما يؤثر سلبا على الخصائص الحسية التذوقية و على قدرة الزيت لمقاومة الأكسدة و على جودة الزيت عموما
-الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار و تواجد كل الألوان من الأخضر إلى الأسود في الآن نفسه على الأشجار
- الجني المبكر يعطي كمية أقل من الزيت و لكن ذو حموضة منخفضة و جودة مرتفعة و لون أخضر و ذوق ثمري
- كل تأخير مفرط في عملية الجني يؤدي إلى:
* إنخفاض معدل وزن الثمار و كمية الزيت
* إرتفاع الحموضة الحارة في الزيت المستخرج و تقلص كميات المواد المانعة للأكسدة من القينولات
* إرتفاع حمض اللينولاييك بالنسبة لبعض الاصناف مما يؤدي يؤدي إلى عدم مطابقتها للمواصفات الدولية
* إنخفاض المكونات الصغرى للزيت مما يؤثر سلبا على الخصائص الحسية التذوقية و على قدرة الزيت لمقاومة الأكسدة و على جودة الزيت عموما
لذلك ننصح بعدم التأخير في الجني تفاديا لتأثيراته السلبية على الجودة و الحرص على القيام بهذه العملية عند تلون الثمار
ليست هناك تعليقات